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花园主 0 上汤芝士焗龙虾 attach_img
龙虾(学名:Palinuridae)是节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科4个属19种龙虾的通称。又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗...

花园主

花园主05-02

龙虾(学名:Palinuridae)是节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科4个属19种龙虾的通称。又名大虾、龙头虾、 ...

龙虾(学名:Palinuridae)是节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科4个属19种龙虾的通称。又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大,外壳坚硬,色彩斑斓,腹部短小,体长一般在20厘米~40厘米之间,重0.5公斤上下,是虾类中最大的一类。最重的能达到5公斤以上,人称龙虾虎。体呈粗圆筒状,背腹稍平扁,头胸甲发达,坚厚多棘,前缘中央有一对强大的眼上棘,具封闭的鳃室。主要分布于热带海域,是名贵海产品。中国已发现8种,以中国龙虾产量较大。根据营养专家黎黍匀分析,龙虾的预防疾病指数、生命力指数均低。(粤菜厨师网收集整理,欢迎同业先进指正!谢谢!) 澳洲龙虾 澳洲龙虾也叫澳龙,名贵海水经济虾种,通体火红色,爪为金黄色,肉质最为鲜美。主要产地大洋洲具有六大特征:一是体大肥美,一般商品虾龙虾仔体重100—200克,成虾在750克以上。二是生长快,产量高。该虾每年4—5月份放养,10—11月份收获,每亩鲜虾产量达300公斤左右,最高达400多公斤。三是营养丰富,肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜,风味别具一格。四是适应性强,能忍耐恶劣天气环境,在水温5℃—35℃之间,盐度17-24度之间能正常生活。五是食性杂,既吃动物性饲料,也吃人工配合饲料和腐殖质,且粗生易养。六是经济效益高。澳洲龙虾不仅产量高,而且有极强的耐活力,便于长途运输。鲜活大虾在国内外市场上倍受消费者青睐。 上汤芝士龙虾的做法 原料:活龙虾1只(约750克),面粉200克,新西兰黄油25克,芝士片5片,伊面一包,上汤100克,碎芝士条10克。 调料:精盐1克,精制油500克,生粉5克,培根10克。 制作:将龙虾宰杀、洗净,切成3厘米方块,拍生粉,入油锅炸熟待用;把伊面煮熟待用,培根切小粒炸脆;锅内下黄油、芝士片、鲜牛奶、面粉酱烧开,用盐、鸡精调味,制成芝士酱;用芝士酱把煮熟的面条加入炸好的培根粒拌匀,垫在盘底;面条上面摆上炸好的龙虾块,上浇芝士酱,撒上碎芝士条;入280℃烤箱烤15分钟取出,上桌即可。
最后发表: 花园主@ 2017-5-2 15:16 2393 0 2017-5-2
花园主 0 浓汤鸡煲翅 attach_img
浓汤鸡煲翅浓汤鸡煲翅-翅含有丰富的胶原蛋白,味道特别鲜美,素有海鲜极品之称,也是海产品中的珍贵品种,配以浓汁鸡汤。熬得透...

花园主

花园主04-27

浓汤鸡煲翅 浓汤鸡煲翅 - 翅含有丰富的胶原蛋白,味道特别鲜美,素有海鲜极品之称,也是海产 ...

浓汤鸡煲翅 浓汤鸡煲翅 - 翅含有丰富的胶原蛋白,味道特别鲜美,素有海鲜极品之称,也是海产品中的珍贵品种,配以浓汁鸡汤。熬得透亮,糯滑的浓汤,裹着汤汁的鱼翅,舒缓地将那种味觉的鲜美带到你身体的第一部分,由肠胃到毛孔……(粤菜厨师网收集整理,欢迎同业先进指正!谢谢!) 特点: 鱼翅是许多软骨鱼类鱼鳍的干制品,其中以鲨鱼鳍较多。鱼翅是中国历代“八珍”之一,其蛋白质含量高达83.5%,是所有食物原料中含蛋白质最高的,鱼翅味甘咸,性平,近年医学界研究认为鱼翅除具有益气开胃、渗湿行水,清疾消积,补五脏,长腰力,益虚劳的功效外,还有降血脂,长腰力,益虚劳的功效外,还有降血脂,抗动脉硬化等作用,并可预防恶性肿瘤。现代社会商务繁忙,琐事缠身,人们为攀登人生的颠峰,透支着自己的身体,消费着健康。浓汤鸡煲翅和鱼翅之烹将为你加油! 做法技巧: 主 料: 老母鸡1只,鱼翅干150克,猪脚1只,猪皮500克,火腿丝100克。 配 料: 盐10克,豉油、麻油各10毫升,鸡油100毫升,料酒100毫升,胡椒粉3克,香菜、姜、葱各15克。 1.鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒,鱼翅氽过,沥干后,装入纱袋并扎紧。 2.母鸡宰洗干净,除去内脏、脚爪和尾臊,与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。 3.用竹品垫锅底,放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段,加入适量沸水,用文火煲5~6个小时,至鱼翅熟软为止。 4.将鱼翅捞起,除去老母鸡、猪脚、猪皮。原汁滤去杂质后,放入鱼翅,加入盐、豉油和鸡油 5.调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜,即可进食。 特 点: 润滑稠浓,香气四溢。 鱼翅精髓在于汁浓味厚,建议在品尝前先食用少量爽口开胃凉菜,避食辛辣味浓的菜品,以免破坏味蕾对浓汤的敏感度。食用第一口鱼翅前,应先钦清茶,消除口腔中的杂味,然后用小勺舀一口汤汁,先闻其醇香,将汤汁送入口,用舌尖品其细腻,顿感一种沁人心脾的鲜香迅速在口腔中弥漫。将口中汤汁分三次慢慢咽下,让鲜、香、回味随过程次第感受,渐渐地,口中的津液也随汤汁丰富起来,得、鲜、滑、润互融交汇,妙不可言
最后发表: 花园主@ 2017-4-27 01:35 2725 0 2017-4-27

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