辽参的发制方法(大厨实用)

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发表于 2017-10-30 21:57:00 | 显示全部楼层 |阅读模式


干辽参泡发方法

   辽参是指辽宁海参,是传统美食“海八珍”之首,更是大名鼎鼎“佛跳墙”的主料,补气养血,固本培元,是祖国医学界尤其是中医界极为推崇补品,辽参因产地每年冬天有长达三个月以上的冰冻期,所以生长缓慢,大约五年才能成品,与关东参不同的是,辽参肉刺不规则逐渐减少,最珍贵的当属三棱半,开肠破肚时有大量”海参花“出现,即海参肠卵,是重要的心血补品,辽参与小米粥炖补,可在最短时间内恢复元气,令伤口愈合,大量临床表明辽参的补血补气功能非常明显。
   辽参是一种及其珍贵的海鲜产品,在很多地方都有一定的应用,现在的海参企业已经越来越多了,关于海参的开发已经越来越广泛了,海参已经走向了很多普通老百姓的餐桌上,在海参的销售上,主要存在两种形式的销售,一种是鲜海参,一种就是干海参,其中干海参的销售是比较广泛的,因为干海参能够进行长期的保存,并且在运输上能够做到更加的简便快捷,因此很多人都会选择干海参来进行销售,并且根据干海参的加工形式不痛,干海参的种类也比较多,有半干海参、盐干海参、糖干海参、糖干海参、冻干海参等,每种干海参的形态基本是一致的,在食用之前都需要进行泡发的处理,并且泡发的时候方法也基本是一样的,对于干海参来说,只有经过了泡法的之后才可以食用,才能最好的发挥出海参的价值。

干辽参怎么发?如何更好的泡发辽参?下面为大家分享下:

   1、首先准备工具:纯净水或者矿泉水(个人从厨经验:建议尽量不要用自来水,因为自来水都会有些杂质、“无害化学“漂白过的成分,相信大家都应该有了解过;用自来水泡发好的参,之后保鲜收藏参都会缩小),绝对保证无油的器皿。干辽参若干。




   2、凉水泡 是为了把干辽参泡软,常温下的纯净水或者矿泉水一起放到无油的器皿发泡24小时,每隔8小时换次水。




   3、二十四小时后的效果:辽参已经大了一些,需要注意的是一定不要碰到有油或其他杂质,不然会影响泡发品质,大家务必记住。




   4、第一步的目的 是把辽参泡软,24小时后,把海参拿起来用手捏一下,如果完全捏的透。没有硬块儿了,就说明第一步泡好了。如果还有硬块就继续泡,直到辽参都完成这个步骤。




   5、第一步完成后:开始开膛,沿着海参的开口处用无油的剪刀剪开即可。




   6、去沙嘴:剪开后去掉沙嘴和牙齿,圈中依旧沙嘴的位置。




   7、抠下来的沙嘴和牙齿类似石灰质,用手直接抠除即可。




   8、第二步 水煮:把清理掉牙齿的辽参清洗干净后放入纯净水锅中,开水,水开后,改小火,盖上盖子焖煮25-30分钟,煮完后,关火,继续盖盖子闷2个小时,第二部就完成了。




   9、第三步 冰水泡:冰水泡的目的是为了辽参更好的胀发海参是热缩冷胀 ……很神奇的东东。把闷好的辽参,换新的纯净水加冰块放入冰箱的保险层。也就是我们说的恒温层(非冷冻)如果没有冰块的话,直接放入冰箱冷藏也可。




   10、热水泡:冰水泡持续24-48小时就可以了,每隔8小时换次水。这样您就能神奇的发现,辽参在慢慢的胀发了!





   11、泡好辽参后沥干水,用保鲜膜单独一个一个裹起来,然后放冰箱冷冻即可。



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