粤菜厨师网 首页 餐饮管理 筹备需知 查看内容

饭店厨房规范设计四大参考点

2017-12-6 23:54| 发布者: 花园主| 查看: 3761| 评论: 0

摘要: 餐厅设计中最不容忽视的是厨房,厨房设计的好坏直接影响到整个餐厅的经营,合理规范的厨房设计能提高餐厅的工作效率。因此厨房在设计上应该具有一定的规范性,也需要拥有一定的准则,这样才能设计出合理规范的厨房。 ...

    餐厅设计中最不容忽视的是厨房,厨房设计的好坏直接影响到整个餐厅的经营,合理规范的厨房设计能提高餐厅的工作效率。因此厨房在设计上应该具有一定的规范性,也需要拥有一定的准则,这样才能设计出合理规范的厨房。合理规范的厨房设计必须具备以下几点。

1、确保厨房生产流畅的通畅性

    一般的餐厅厨房在运行时都会将人员走动及货物运输的通道分开,从而避免空间的拥挤及流动的受阻碍以致降低工作效率。从原材料的购进、物品的加工以及烹饪的过程上都需要合理的设计,需要注意的是在各个流程上不能发生生产程序的错乱的现象,这样会使得厨房工作人员的效率降低,也会增加工作人员之间的摩擦,更会增加工作人员的辛苦程度。

2、 厨房应注重工作环境的设计

   在餐厅厨房设计规范中应特别注意的是对厨房中的工作环境的设计,由于现代厨房中出现了许多先进设备,但是在具体的操作中仍然以手工操作为主,这就需要大量的人力来做好厨房中的工作,在设计时就要人性化的考虑到工作环境的设计,厨房的生产环境和生产条件直接影响到员工的工作热情。所以设计时应该考虑到厨房的通风、照明、温度、湿度、噪音等对公司人员的影响,设计出舒适的工作环境也能提高工作人员的工作热情。



3、应符合卫生和安全要求

    相信很多人外出就餐都会选择看起来干净安全的餐馆,在这个时不时出现食品安全问题的年代,人们对安全已经是越来越注重小心,而干净安全也是对一个餐厅最基本的要求。不管是大型的餐厅还是小型的餐馆都需要注重卫生和安全的要求,在这一点上绝对不能放松,这一点也是餐厅厨房设计规范的体现点,厨房的卫生关系到消费者的身体健康,也关系着餐厅本身的声誉,更是对在厨房中工作的人员身体健康的保证,因此厨房中重要的工作就得对卫生与安全的要求,在装修材料的选择或是选购厨具时应该本着易于清洗、耐脏的目的来完成选购。

4、应兼顾促销功能

   现在的厨房已不再是原有的厨房设计形式,西餐厅的厨房一般与就餐区相连接极近,其中可以在现场烹饪出食物的方式来吸引顾客,可以展现出餐厅食物的新鲜度,也能吸引顾客的眼球,在餐饮业的不断发展当中逐渐的形成了自己的特色,这样也达到了促销的功能。因此在设计厨房时,不仅仅是要注重厨房本身的设计,还要和餐厅的整个功能相结合起来,使厨房能够做到具有促销的功能也是现代厨房设计规范的要点之一。

gdchushi.com - wxgzpt.jpg

扫一扫!关注粤厨网微信公众号(gdchushi-com)




鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
此篇文章已有0人参与评论

请发表评论

全部评论